Cinco intoxicaciones por setas en Navarra desde verano: cómo actuar

El Hospital Universitario de Navarra (HUN) ha atendido cinco intoxicaciones por consumo de setas desde el verano de 2026, según los datos comunicados por el Gobierno foral. Los casos coinciden con una época especialmente propicia para la recolección de hongos silvestres, una actividad muy arraigada en Navarra que también entraña riesgos cuando se confunden especies comestibles con otras venenosas.

La advertencia sanitaria es clara: ante síntomas después de consumir setas silvestres hay que acudir a urgencias cuanto antes. Algunas intoxicaciones provocan molestias digestivas en pocas horas, mientras que las más peligrosas pueden tardar bastante más en manifestarse y causar lesiones graves en el hígado o los riñones. Sentirse bien inmediatamente después de comerlas no garantiza que sean seguras.

El balance conocido este 3 de noviembre no detalla las especies responsables de las cinco intoxicaciones, su gravedad ni la evolución clínica de los afectados. Tampoco constituye una cifra total de intoxicaciones registradas en toda Navarra, sino de los episodios atendidos en el Hospital Universitario.

La preocupación llega en plena temporada de setas, cuando los bosques reciben a numerosos aficionados. El problema no siempre es la falta de experiencia. También quienes llevan años recolectando pueden equivocarse, especialmente ante ejemplares muy parecidos entre sí.

Cinco intoxicaciones y una jornada para prevenir nuevos casos

El Hospital Universitario de Navarra ha organizado una sesión informativa abierta al público para el jueves 5 de noviembre, a las 17.30 horas, en el salón de actos A del centro, situado en el pasillo del Pabellón H del antiguo Hospital de Navarra. La entrada será gratuita hasta completar el aforo.

La jornada abordará las diferencias entre especies comestibles y tóxicas, las precauciones durante la recolección y las actuaciones recomendadas ante una posible intoxicación. También se tratará la reciente aparición de setas venenosas en Barañáin, aunque no se ha establecido públicamente ninguna relación entre ese hallazgo y los cinco casos atendidos.

Intervendrán Javier Gómez Urrutia, micólogo de la sociedad Uxama, y Miguel Ángel Pinillos, especialista en toxicología vinculado al hospital, donde ejerció durante más de tres décadas en el Servicio de Urgencias.

Ambos han participado en la elaboración del Manual de setas tóxicas por toxíndromes para médicos, una publicación coordinada por Pinillos junto con cerca de treinta especialistas. La obra recoge 16 síndromes de intoxicación y más de 130 imágenes de 59 especies tóxicas, con información sobre sus efectos y las confusiones más habituales.

Las setas venenosas que más preocupan en Navarra

La diversidad micológica de Navarra es una de sus grandes riquezas naturales. Pero entre las especies apreciadas por los aficionados también crecen hongos capaces de provocar intoxicaciones graves.

Una de las más peligrosas es la Amanita phalloides, conocida como oronja verde. Contiene amatoxinas, sustancias que pueden causar una insuficiencia hepática potencialmente mortal. Su aspecto puede confundirse con el de determinadas especies comestibles, y el peligro no desaparece al cocinarla.

Otra especie especialmente preocupante es la Lepiota brunneoincarnata, una seta tóxica de pequeño tamaño que puede confundirse con otras lepiotas y con determinados hongos comestibles. También contiene toxinas capaces de provocar lesiones hepáticas graves.

El Gobierno de Navarra identifica asimismo al Entoloma lividum, denominado también Entoloma sinuatum, entre las especies que provocan más intoxicaciones en la comunidad. Puede confundirse con la llamada ilarraca, tradicionalmente recogida y consumida en distintas zonas navarras.

No todas las intoxicaciones tienen la misma gravedad. Algunas producen principalmente trastornos gastrointestinales; otras pueden afectar al sistema nervioso, al hígado o a los riñones.

El aspecto y los trucos caseros no garantizan que una seta sea comestible

Uno de los errores más persistentes consiste en confiar en supuestas pruebas populares para distinguir los hongos venenosos. Que una seta tenga buen olor, haya sido mordisqueada por un animal o no ennegrezca una cuchara de plata no demuestra que sea segura.

Tampoco sirve cocinarla con ajo para comprobar si es tóxica. El ajo puede mejorar una receta, pero sus cualidades como laboratorio de toxicología son, sencillamente, inexistentes.

Las aplicaciones móviles de identificación presentan otro problema. Una fotografía no siempre permite apreciar las características necesarias para reconocer correctamente una especie. La identificación fiable requiere conocimientos micológicos y, en caso de duda, la revisión de un experto.

Síntomas de intoxicación por setas: cuándo acudir a urgencias

Los síntomas de intoxicación por setas dependen de la especie ingerida, de la cantidad consumida y del tipo de toxinas presentes.

Las manifestaciones más habituales incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. También pueden aparecer sudoración intensa, mareos, alteraciones de la conciencia, dificultades respiratorias o síntomas neurológicos.

El tiempo transcurrido desde la comida es un dato especialmente importante para los médicos.

Algunas intoxicaciones producen síntomas durante las primeras horas. Otras permanecen aparentemente silenciosas durante seis, ocho o más horas. Este segundo grupo incluye algunas de las intoxicaciones más graves.

La Amanita phalloides, por ejemplo, puede provocar inicialmente un cuadro de vómitos y diarrea intensos después de un periodo sin síntomas. Posteriormente, las molestias pueden mejorar de forma transitoria mientras continúa desarrollándose el daño hepático.

La desaparición del malestar no siempre significa recuperación. En determinadas intoxicaciones constituye una fase engañosa de la enfermedad.

Por eso no conviene esperar a comprobar si las molestias se resuelven solas ni atribuirlas automáticamente a una indigestión.

Qué hacer ante una posible intoxicación por setas

La recomendación de las autoridades sanitarias es solicitar atención médica inmediata ante cualquier sospecha de intoxicación. En España se puede llamar al 112 y también consultar con el Servicio de Información Toxicológica, disponible las 24 horas en el teléfono 91 562 04 20.

Es importante explicar qué se ha comido, a qué hora, cuándo comenzaron los síntomas y si otras personas compartieron la misma comida.

Siempre que sea posible, conviene conservar y llevar al hospital restos de las setas consumidas, tanto crudas como cocinadas. También pueden resultar útiles los restos recuperados de la basura, porque su identificación ayuda a orientar el diagnóstico y el tratamiento.

Si varias personas han comido los mismos hongos, todas deben comunicar esa circunstancia a los servicios sanitarios, aunque algunas todavía no presenten molestias.

Tampoco deben intentarse remedios caseros, provocarse el vómito por iniciativa propia ni recurrir a tratamientos sin indicación médica. Algunas toxinas requieren una intervención hospitalaria específica y el tiempo puede resultar determinante.

Cómo recoger y consumir setas con seguridad

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) insiste en una recomendación fundamental: no consumir ninguna seta silvestre cuya identificación no sea completamente segura.

Para quienes se inician en la micología, lo más prudente es salir acompañados por personas expertas y consultar con asociaciones especializadas antes de consumir ejemplares desconocidos.

Durante la recolección conviene utilizar cestas o recipientes ventilados. Las bolsas de plástico favorecen el deterioro de los hongos y dificultan su conservación.

También deben evitarse los ejemplares demasiado jóvenes, envejecidos, deteriorados o afectados por heladas, porque pueden resultar más difíciles de identificar. Las setas recogidas junto a carreteras, áreas industriales o terrenos contaminados presentan riesgos adicionales por la posible acumulación de sustancias perjudiciales.

En casa, hay que revisar los ejemplares uno por uno, limpiarlos correctamente y conservarlos de forma adecuada. La AESAN aconseja guardar alguna muestra sin cocinar de cada especie recolectada, por si fuera necesaria su identificación posterior.

Cocinar las setas no elimina todas las toxinas. Aunque algunas especies comestibles necesitan una preparación térmica adecuada, otras continúan siendo peligrosas después de hervirlas, freírlas o someterlas a cualquier otro tratamiento culinario habitual.

También se recomienda consumirlas con moderación y evitar grandes mezclas de especies, especialmente cuando se prueba alguna por primera vez.

Una tradición que exige certezas antes de llevar las setas a la mesa

Los cinco episodios atendidos desde el verano en el Hospital Universitario de Navarra vuelven a poner de manifiesto un riesgo que reaparece cada temporada de recolección.

No existe motivo para renunciar a una afición que combina naturaleza, gastronomía y conocimiento del entorno. Pero sí para recordar que la experiencia no sustituye a una identificación rigurosa, y que una confusión puede tener consecuencias muy superiores a una simple gastroenteritis.

La sesión del 5 de noviembre pretende precisamente reforzar esos conocimientos entre los aficionados y explicar cómo actuar cuando se produce una intoxicación.

La precaución más eficaz sigue siendo también la más sencilla: si no existe certeza absoluta sobre una seta, no debe consumirse. Dejar un ejemplar en el bosque apenas tiene consecuencias. Equivocarse al ponerlo en el plato puede tenerlas muy graves.