El 60 % de los españoles sale igual o más a bares pese a los precios

Los españoles siguen reservando una parte de su presupuesto para bares y restaurantes, aunque salir a comer o tomar algo resulte cada vez más caro. El 60 % de los consumidores mantiene o ha aumentado sus salidas fuera de casa respecto a 2025, según el último barómetro «Momentos de consumo fuera del hogar», presentado este jueves, 12 de noviembre de 2026, por la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC).

El estudio revela otro dato significativo: el 77 % de los españoles gasta lo mismo o más que hace un año cuando acude a establecimientos de hostelería. Sin embargo, ese aumento del desembolso no significa necesariamente que los clientes consuman más. Parte de la diferencia responde al encarecimiento de los precios, mientras los consumidores comparan establecimientos y prestan mayor atención a lo que reciben por su dinero.

Los resultados, presentados durante la jornada profesional Horeca Day: Perspectivas 2027, describen una hostelería que conserva su importancia en los hábitos sociales, pero que se enfrenta a un público más exigente. El consumidor quiere seguir saliendo, aunque no está dispuesto a pagar cualquier precio por una experiencia que considera mediocre.

Detrás de las cifras conviven situaciones económicas muy distintas. Hay quienes disponen de más ingresos para el ocio y han incrementado sus visitas a bares y restaurantes. Otros, en cambio, necesitan controlar sus gastos y reducen las ocasiones en las que comen o beben fuera de casa. La diferencia no es menor: mantener las salidas no equivale a mantener el poder adquisitivo.

Los españoles siguen saliendo, pero vigilan más el gasto

La encuesta de AECOC confirma que el ocio y las relaciones personales continúan siendo importantes en las decisiones de consumo. Entre quienes han aumentado sus salidas destacan tres motivaciones: disfrutar más del tiempo libre, disponer de mayor renta para actividades recreativas y compartir encuentros con familiares y amigos.

La responsable de estudios de mercado de AECOC, Marta Munné, ha explicado que parte del incremento del gasto procede del encarecimiento de la cesta de ocio. Es decir, los consumidores pueden terminar pagando más por mantener una frecuencia de visitas similar a la del año anterior.

El estudio también identifica un grupo de clientes dispuesto a gastar más en determinadas ocasiones. Un 10 % de los consumidores se decanta por opciones más selectas, una tendencia que convive con la búsqueda de alternativas económicas por parte de quienes necesitan ajustar su presupuesto.

Entre los que han reducido sus salidas, el principal obstáculo sigue siendo el dinero. Comer fuera, tomar algo después del trabajo o acudir a un restaurante durante el fin de semana son gastos que pueden modificarse cuando las cuentas domésticas se complican.

Esto obliga a los establecimientos a competir no solo por el precio, sino también por la calidad de la comida, el servicio y la experiencia ofrecida. El consumidor compara más y valora con mayor atención si merece la pena repetir.

El 85 % prefiere que le atiendan en la mesa

Uno de los resultados más reveladores del barómetro tiene que ver con la atención al cliente. Frente al avance de las herramientas digitales en la restauración, el 85 % de los consumidores prefiere el servicio en mesa, incluso cuando eso supone esperar más tiempo.

La preferencia por el contacto personal también aparece en la forma de realizar los pedidos. Siete de cada diez consumidores quieren ser atendidos por una persona en lugar de utilizar sistemas digitales.

El dato resulta especialmente interesante en un sector donde se han extendido los códigos QR, los pedidos mediante aplicaciones y los terminales de autoservicio. Estas soluciones pueden agilizar determinados procesos, pero no sustituyen necesariamente aquello que muchos clientes esperan de un bar o restaurante.

La comodidad, la posibilidad de resolver dudas y recibir recomendaciones siguen teniendo valor. La tecnología puede facilitar el servicio, aunque los resultados de AECOC indican que una parte importante del público continúa prefiriendo el trato directo.

Los menores de 30 años tienen otras preferencias

La edad introduce diferencias importantes en esta cuestión. Entre los consumidores menores de 30 años, solo el 46 % prioriza la atención humana frente a las alternativas digitales.

La distancia respecto al conjunto de la población sugiere que los establecimientos deberán adaptarse a preferencias distintas. Los sistemas de pedido digitales pueden resultar adecuados para ciertos públicos, mientras otros siguen considerando fundamental la atención tradicional.

Munné también ha señalado la importancia de adaptar los espacios a las diferentes necesidades de los clientes. Un mismo establecimiento puede recibir durante el día a personas que teletrabajan, familias con niños o consumidores que acuden acompañados de mascotas.

La capacidad de ofrecer un ambiente apropiado para cada situación gana relevancia. Ya no basta con disponer de una carta atractiva: el espacio, la flexibilidad y el servicio influyen en la decisión de regresar.

El gasto aumenta, pero los datos oficiales exigen prudencia

Los resultados del nuevo barómetro deben interpretarse junto a las estadísticas oficiales sobre el consumo alimentario.

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo fuera del hogar disminuyó un 2,5 % en volumen durante 2025, mientras que el gasto descendió apenas un 0,03 %, hasta situarse alrededor de los 35.863 millones de euros.

Ese año, el gasto medio por persona en alimentos y bebidas consumidos fuera de casa fue de aproximadamente 998 euros. Las cifras reflejan una reducción de las cantidades consumidas, aunque el desembolso económico apenas experimentó cambios.

No existe necesariamente una contradicción entre esos resultados y el nuevo estudio de AECOC. El informe ministerial analiza el consumo efectivo de 2025 respecto al año anterior, mientras que el barómetro presentado este noviembre recoge las respuestas de los consumidores sobre sus hábitos en 2026.

También son indicadores diferentes. Una persona puede salir a comer tantas veces como antes y, sin embargo, pedir menos productos. Del mismo modo, puede gastar más dinero sin aumentar sus consumiciones, simplemente porque los precios han subido.

Por eso, el 77 % que declara gastar igual o más no demuestra por sí solo un crecimiento real del consumo. Para conocer la evolución efectiva del mercado hay que distinguir entre frecuencia de visitas, cantidades consumidas y dinero desembolsado.

Ocho de cada diez empresas hosteleras aumentan sus ventas

La jornada de AECOC también ha permitido conocer las expectativas empresariales para 2027. El panorama combina crecimiento de la facturación y cierta cautela sobre el comportamiento futuro de los clientes.

Según los datos presentados por la asociación, el 80 % de las empresas participantes ha incrementado sus ventas durante 2026. Sin embargo, los resultados no han satisfecho por igual a todos los establecimientos.

Solo el 10 % ha superado sus objetivos comerciales, mientras que un 41 % los ha cumplido y un 49 % considera que sus resultados han quedado por debajo de las metas previstas.

La diferencia entre vender más y alcanzar los objetivos refleja que el aumento de la facturación no garantiza automáticamente un ejercicio satisfactorio. Los costes operativos y las expectativas de crecimiento también condicionan la marcha del negocio.

De cara a 2027, ocho de cada diez empresas esperan seguir creciendo. Por su parte, el 44 % de los directivos considera que la restauración de marca será el canal con mayores posibilidades de expansión.

Las previsiones sobre los consumidores son más prudentes. El 40 % de los directivos cree que las familias darán prioridad a la seguridad financiera, mientras que únicamente un 13 % considera que el ocio y el disfrute serán la principal prioridad del gasto.

El reto de la hostelería: conservar clientes cada vez más exigentes

La evolución del consumo también está relacionada con los cambios demográficos. Durante la jornada, la patronal Foodservice España destacó la importancia creciente de la población extranjera residente en el país para entender las nuevas demandas del sector.

Su directora, Cristina García Fuente, explicó que este colectivo presenta hábitos de consumo diferenciados, con una mayor presencia de consumiciones entre las comidas principales. La diversidad de horarios y preferencias plantea nuevas oportunidades para los establecimientos capaces de adaptar su oferta.

El turismo constituye otro factor relevante. El vicepresidente ejecutivo de Exceltur, Óscar Perelli, señaló que la inestabilidad geopolítica en Oriente Medio está favoreciendo la llegada de visitantes a España, aunque advirtió de que el aumento de la afluencia no siempre se traduce en un crecimiento económico equivalente. El encarecimiento de la energía y del transporte también afecta a la actividad turística.

Para bares y restaurantes, el escenario de 2027 dependerá tanto de la capacidad de atraer público como de conservarlo. Los clientes siguen valorando salir de casa, compartir tiempo con otras personas y disfrutar de una buena comida, pero prestan mayor atención al presupuesto.

Los datos de AECOC reflejan, en definitiva, una demanda que resiste pese al encarecimiento del ocio, aunque con importantes diferencias entre consumidores. La hostelería conserva su dimensión social y económica, pero se enfrenta a un cliente que compara precios, exige un servicio adecuado y quiere encontrar razones suficientes para volver.

El precio importa. Y cada vez más, también importa lo que se recibe a cambio.